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庐州下塘镇:千年古镇 薪“火”相传

来源: 合肥日报 作者: 2016-11-09 15:43      

下塘镇

下塘烧饼

下塘火狮

 

 

  位于长丰县中部的下塘镇,自开埠距今已有2300多年历史。这个池塘众多的古镇,名人辈出,人杰地灵,是长丰文化荟萃之地。境内更有闻名江淮的美食“下塘烧饼”、独具特色的民间艺术“下塘火狮”。

  被百姓误称而得名“下塘”

  千年古镇下塘,始于春秋,自开埠距今已有2300多年历史。《中国历史图集》《元丰九城志》记载,北宋期间就有“夏塘镇”。随着人气聚集,物流畅通,过往行商走贩渐次增多,外地客商因见集址高阜,四周有塘(东有南马塘和北马塘、南有黑宣塘、西有牛市塘、北有庙塘和仙塘),一出街便下到塘埂,后被百姓误称为“下塘”,继而沿用至今。

  下塘镇人文荟萃。翻开古镇悠悠千年的历史画卷,仅晚清时期,这里有进士、拔贡、武举、廪生、秀才等名号的就不下20人。古镇历来奉行教育为上,文风盛行。1966年原中央书记处书记、国务院副总理陆定一亲临下塘中学视察,郭沫若为下塘中学题写校名。几十年来,下塘中学英才辈出、桃李满天下。“发生在下塘镇的历史事件(战争)有胡龙牙掠芰蒲城、寿阳争夺战、萧梁伐魏等等。”下塘镇文化广播站张本金介绍。

  “天锅地灶”烤出香脆烧饼

  说起当地的美食,“下塘烧饼”四个字立即浮现于人们的脑海。书写下塘,绕不开这香脆的烧饼。

  深秋的清晨,记者行走在下塘镇的街巷,只见一处处烧饼摊成了很多人美好一天的起点。

  52岁的李朝打烧饼已经30多年了,如今他和爱人在下塘汽车站旁经营着一个烧饼摊。夫妻二人很是勤奋,每天早上4点起床,一直经营到下午5点;生意很不错,好的时候一天能卖出上千个,最少也能卖出300多个。

  走近细看,李朝的爱人熟练地掐下一个面团,拿起勺子挑出备好的猪后座肉馅裹进面里,随即扔给李朝;李朝两摊一打,烧饼便成型了,撒上芝麻反贴进旁边的锅炉,五分钟后香喷喷的烧饼便出炉了。别看说得简单,里面实在大有门道。

  “后座肉馅要三分肥七分瘦,火候要恰到好处,火候不到塞牙,火候过了吃起来苦。吃要趁热吃,凉了就不脆了。”李朝边打烧饼边介绍着,过去的烧饼大多是素的,荤的只有有钱人家才吃得起,且制作过程中有一道镰刀勾边的程序,烤制出来后特别漂亮。“如今都是荤的,但勾边的手艺已经失传了!”

  细嚼李朝精心烧制的烧饼,香脆可口。据介绍,三国鼎立之时,曹军伐吴,在合肥逍遥津被吴军打败追至下塘,到了夜间,曹军又累又饿,但恐被吴军发觉,不敢明火做饭,这时,一位军师想出办法,将行军锅倒扣,再找来一些树枝在锅下点着,从而做出又香又脆的烧饼。饱餐一顿后的曹军,士气大振,次日击败吴军,大获全胜。为纪念这次胜利,曹军将烧饼取名为“下塘烧饼”,其制作工艺也流传了下来。

  “下塘烧饼的独特做法是‘天锅地灶’,就是将锅倒置,下面生炭火。据说,这个做法正是依据当年曹军将行军锅倒扣烤出烧饼而得来的经验。”下塘镇文化广播站张本金介绍。

  火红的炭火,明明灭灭间,时间已倏忽走过千余年。这其间,下塘烧饼代代相传,成为当地文化的一道“硬菜”,声名远播。

   “下塘火狮”舞出吉祥幸福

  下塘镇民间艺术源远流长,书法、纸牌、火狮都颇具盛名,其中以“下塘火狮”最具代表性。

  据史料记载:“下塘的‘火狮’狮子身长七尺,披五色毛,引狮者衣杂彩,手执绳,系耍球一,五色。”其不同于其他“狮舞”之处,在于“下塘火狮”能够在烟火中起舞,将杂技、舞蹈、武术等巧妙融为一体,观之相映成趣。

  今年75岁的周言华酷爱打锣,说起“下塘火狮”,老人颇有遗憾。“好多老人都已经不在了,能玩的人基本都快百岁了,现在年轻人玩不了。”周言华介绍,火狮现场是三个人玩,两个人玩狮子,一个人跟随狮子起舞玩火。“这个人身上扎有棉花秆、薯藤等,上面挂着可燃的挂件,舞的时候旁边人一起点着,火星四溅。舞的人必须戴一个斗笠。”周言华介绍,火狮只在隆重活动以及为老人做寿时,受邀请才会玩,时间为夜间。

  “下塘火狮”因其独具特色的表现方式和火火风情,2008年入选合肥市第一批市级非物质文化遗产。
(责任编辑:胡海云)


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